每年春天都要准备一波特色的黑米饭 注意不是黑米做的那种哦，是用南烛叶浸泡糯米做的。 问了身边的手艺人，都说是随意加的数量，没有特定配比，这次我特意每种都测量了一下。

食材

糯米 1500克

南烛叶 500克

水 700毫升

桂花 5克

糖 2饭碗

方法/步骤

1

挑嫩叶：南烛叶要当年的新叶嫩芽，枝条和老叶要扔掉。清洗干净后，用搅拌机搅碎，浸泡在水里。



2

一斤的嫩叶打碎后泡在700ml左右水里，浸泡2-3小时，完全浸出汁水。随后过滤树叶渣，留下汁水。



3

淘洗下糯米，沥水，尽量不要有残留水分。差不多1斤嫩芽出的水能泡3斤左右的糯米，泡进去后，汁水和糯米刚好持平，或者多一点点。不要怕糯米会吸水膨胀，水会不够，这样做颜色才深，够黑，差不多需要浸泡4-5小时，也可以浸泡过夜。



4

这是浸泡了5小时左右后的糯米，很明显已经上色了。



5

开锅，放入糯米，剩余的汁水也倒进去，如果汁水不够，可加一点水，电饭煲里的水要比糯米的高度稍微少一点点，也可持平，不能超出。可随自己口味加桂花之类的。3斤糯米差不多需要2小碗的白糖，加了以后，千万不要搅拌，直接盖盖，开始烧饭。



6

饭熟以后不要马上开盖，请焖个15分钟左右，再开盖，趁热搅拌，让糖和饭均匀混合。趁热，压到模具里，切块。



7

可冷藏食用，或者放冷冻，需要吃的时候再加热放凉。 注意一定要放凉了开吃。这个米饭超级清香，糯叽叽甜甜的带着桂花香，绝对是我的最爱。

END