卤牛肉，软烂入味，下酒好菜

食材

牛腱子 1500克

冰糖 两块

生姜 1块

大葱 2段

盐 适量

生抽 适量

茴香 1小把

花椒 1小把

桂皮 两小块

八角 3-4个

陈皮 1块

甘草 4-5个

白酒 2汤勺

芝麻油 适量

方法/步骤

1

材料准备好... 生姜切片. 葱白洗净. 冰糖要1大1小. 有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿. 把正方形盘子里面的材料装一起. 葱白.茴香.花椒.. 备用！



2

锅里烧水. 把步骤1的材料. 除生姜和大的那块冰糖留下. 其它全部放入锅中.



3

煮开,盖上锅盖. 小火煮15分钟..

END

方法/步骤2

1

煮卤水的时候. 可以处理牛腱子了, 切成大块,另取一个锅. 锅里放冷水. 能盖过牛腱子. 再放一半的生姜.



2

捞出用清水冲洗干净. 浸泡凉透.. 捞出沥干水. 这一步. 之后卤好的牛肉吃起来比较有口感.



3

锅中倒入油. 把之前留下的那大块冰糖放入. 小火加热至融化. 变色..起泡. 等这大泡变小泡时. 迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.

END

方法/步骤3

1

翻炒至牛肉上色... 炒好了糖色的牛肉. 很好上色的. 把剩下的生姜放入翻炒..倒入白酒.



2

倒入白酒后. 盖上锅盖焖10秒左右. 开盖后放生抽. 翻炒均匀. 这一步能完全去腥了. 再卤好的牛肉会特别的香！



3

把牛肉全部倒入卤水锅中.. 水开后.. 转小火.. 盖上锅盖. 开始煮吧..

END

方法/步骤4

1

发现筷子能很难扎进去时. 放入盐.. 继续煮. 筷子能比较轻松扎进去时. 关火...！ 放芝麻油. 如果吃鸡精的. 可以放鸡精！ 不要等到很容易扎. 那会太烂了！



2

放入汤中浸泡3小时以上. 再捞出沥干水分.晾干. 我这是泡了一晚上. 再晾干了一上午的！



3

切片. 装盘.. 可搭配蘸料. 我的是用： 生抽.蒜末.红油.熟白芝麻. 芝麻油.香菜.白胡椒粉. 口味根据自己的来..！

END

注意事项

卤水可以过滤掉渣. 然后放锅里煮开.