喜欢各种面食小吃，以前经常在学校门口的路边摊吃鸡蛋灌饼，觉得把鸡蛋灌到饼里好神奇呀！ 鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成，饼皮酥脆蛋鲜香。

食材

鸡蛋 4个

温水 200克

火腿肠 4根

生油 10克

生菜 4片

盐 5克

胡椒粉 1克

胡萝卜丝 5克

花生 克

花生油 5克

萝卜 2根

葱花 5克

豆瓣 1勺

豆瓣酱 1勺

面粉 300克

韭菜 5克

黄瓜 1根

方法/步骤

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步骤1面粉中加入少量盐， 将温开水缓缓加入面粉中，一边加水一边用筷子搅拌成絮状。步骤2用手揉成面团，盖保鲜膜醒15分钟，揉成光滑的面团。也可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早晨再做饼



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步骤3面粉中加入胡椒粉（不喜欢也可以不加），花生油烧热，迅速加入面粉中并快速搅拌，搅拌成无干粉的油酥。



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步骤4醒好的面团，再揉光滑。分成个10小面团揉圆压扁。



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步骤5取一个小面剂子，一头擀成牛舌状，另一头留一点，如图上所示。



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步骤6均匀地抹上油酥。如图。



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步骤7抹上油酥的一头卷起来。



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步骤8卷成上图的样子。



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步骤9再横向卷起来，如上图的样子。留出来没有擀开的一头，擀开或慢慢地拉开，将有油酥的部分，像包包子一样，包裹起来。



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步骤10一个个面团，抹上油酥后，包裹成图上的样子。



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步骤11包好油酥后的面团，压扁后涂上一点点花生油。



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步骤12压扁后的面团，涂了花生油的一面，两个对在一起。



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步骤13油纸上涂一点点花生油，将面饼擀到合适的大小。



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步骤14一张张面饼擀成图上的样子，一次也可以多做几张，冰箱冷冻室储存，想吃的时候拿出来直接做灌饼！简单方便！



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步骤15平底锅刷花生油，将擀好的面饼放入锅中煎，翻面，饼会慢慢鼓起来。鸡蛋液加葱花或韭菜丁和一点盐，搅拌打散。鼓起来的面饼两层分离，用筷子戳一个洞，用筷子挑起饼的洞口，把鸡蛋灌进去。尖嘴的杯子更好用，没有尖嘴的杯子，沿着筷子灌进去也很OK！用筷子夹起饼晃动一下，使鸡蛋更均匀。两面煎至金黄，鸡蛋凝固就可以了！



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步骤16火腿肠放在饼旁边煎一下更香哦！ 饼上刷一点甜面酱或豆瓣酱或辣椒油，口淡的可以不加，根据自己的口味！ 加几片黄瓜片+生菜+胡萝卜丝+煎好的火腿肠，卷起来就可以吃了！

END