不是详细菜谱，仅供自己记录用，会不断改进。

食材

青菜 2颗

油 20克

酱油 3勺

腊肉 1块

生抽 2勺

蚝油 2勺

香油 1勺

料酒 1勺

方法/步骤

1

浸泡大米3-4小时，浸泡完成后，为了方便之后的步骤进行，需要尽可能地保证把米滤干。

2

调酱汁：(建议先准备好，以免手忙脚乱)中小火热锅，加入少许料酒到锅子，再快速加入少许凉白开和生抽，糖和耗油，香油，一起搅匀一下，装杯子里面备用。



3

给锅薄薄地涂一层油，再把滤干后的米放入煲仔锅，加入适量清水和一点点油；大米浸泡好后，会吸水膨胀，因此只需要加水到没过大米1 cm就好。 (必须加油+涂油，水沸腾时的振动会把油脂均匀带入所有米粒之间，让米粒晶莹透亮饱满好吃，同时也会延缓米粒里水分的蒸发)



4

不关盖子大火烧开后，不断搅拌，然后转中火烧到上面的水基本没有了，再 铺上已经用水煮好了的腊肉片。



5

盖上，中小火焖4分钟，再开到最大火1-2分钟，用小勺子装1勺油，打开盖子沿着煲仔碗壁面淋入油，听到类似炒菜时的“噼里啪啦”声，这就是在形成锅巴啦，关盖子保持半分钟后，调到几乎最小火。

6

往煲仔饭里面 均匀地倒上一半做好的酱汁，少量就好，不然到时候中间的米饭会太湿了。 盖上盖子，用中小火焖4-6分钟。



7

洗青菜，用水煮烫一下 就装盘待用。(如果直接焖在煲仔饭里面，青菜会容易发黄)。

8

把青菜铺在煲仔饭的最上面，再淋入剩余的酱汁，爱吃辣酱的也可以加入少许辣酱。 配上快吃完的图片ヾﾉ≧∀≦)o

END