大多数人非常喜欢吃鱼，要做好虽有点技巧，但也不难。我们这边鲈鱼便宜，500克左右的带籽鲈鱼大部分时间都是十几块一条，个别时候九块钱一条（不管剖），做上一餐鱼成本才二十元。比起饭店的鲈鱼这道菜，从98元甚至将近两百的价格来说太便宜了，要赚我们多少血汗钱啊。 鉴于鲈鱼味美又便宜，我们家买鲈鱼比较多，一直蒸鲈鱼（我的菜谱里有蒸鲈鱼做法），吃多了后想换口味。于是利用周末做了道红烧鲈鱼，简直不要太美味，家里人吃得干干净净。

食材

鲈鱼 1条

姜葱蒜 若干

花椒 15粒

大葱段 2段

胡椒粉 1勺

盐 5克

淀粉 2勺

八角 2个

小尖椒 2个

郫县豆瓣酱 1勺

料酒 2勺

白糖 半勺

生抽 2勺

老抽 1勺

陈醋 1勺

蚝油 1勺

方法/步骤

1

将鲈鱼身上斜切花刀，便于入味。用少量盐抹一下（切记别多），然后将胡椒粉抹匀，倒点料酒或者高浓度白酒腌个十多分钟。我还抹了点姜粉为了更好的去腥味。 十多分钟后用厨房纸把鱼身上的水吸干，然后记得用少许淀粉拍匀在鱼身上，避免等下煎鱼黏锅。



2

尖椒切小段、姜切片、大葱白切小段、蒜切碎，把花椒和八角与它们放一起备用。



3

热锅下油（油比平常炒菜多一点），放一点点盐，也可以避免鱼黏锅。等油温上到60多度，并且晃动锅使得油均匀的涂满锅壁，再把整条鱼放进锅里用中小火慢慢煎。在这个过程切记不要用锅铲老是去翻边，用手控制锅底油的角度，从鱼头到鱼尾慢慢煎，煎好一边（煎成金黄）用锅铲轻推，若能推动的时候再翻过来煎另一边，这样鱼皮不会破。煎成上图两面都带这个金黄，但鱼肉饱满不要很枯的样子就可以了。



4

煎好后把鱼轻轻推到锅边，把尖椒、姜、大葱段、蒜、八角、花椒下到锅内，加一勺郫县豆瓣酱开中大火炒香。 接着倒入开水淹到鱼身一半多一点，加一勺陈醋，一勺老抽，两勺生抽，一勺白糖煮十分钟左右，期间用勺将滚烫的汤汁淋在鱼身上，切记尽量不要翻动鱼避免破肉。



5

煮十分钟后大火收汁，锅内汁收得差不多时候，加点蚝油，尝一下咸淡，若淡了可用盐、生抽或蒸鱼豉油调一下口味。合适后把鱼装盘，将汤汁淋在鱼身上。



6

最后洒上点葱花点缀即可。 美味既成，伴杯红酒享受人生吧。

END