猪肝营养成分非常丰富，具补血、明目、护肤、补充营养等功效，也常作为幼儿补充营养与辅食的食材。 炒猪肝，有时口感软嫩，有时口感偏硬，这与猪肝的选择大有关系，教你一招选择猪肝的简单方法。

食材

猪肝 150克

淀粉 1勺

料酒 10克

生抽 5克

蚝油 5克

盐 少许

蒜 3瓣

姜 2片

青蒜 1根

辣椒 1个

方法/步骤

1

两块猪肝，你会选择哪一块？



2

同时放大，两块猪肝表面纹理有粗细不同，右边一块更细腻。 选择猪肝时，除了色泽、弹性、新鲜度之外，以选肝表面结构细腻匀称的猪肝口感为好。 看不懂图片，去实物对比一下便可知道



3

同时做了这两份猪肝作比较，猪肝切薄片



4

肝脏作为一个代谢解毒场所，应浸泡，反复换水，去除血水、杂质、有毒物质等



5

浸泡半小时，至无血水为止



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浸泡后看猪肝的切面，两块猪肝，左边一块明显粗糙，右边一块比较均质



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挤干水分



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加淀粉、料酒、蚝油、生抽、少许盐（猪肝量少时可不加盐，蚝油生抽已够入味）



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搅拌均匀腌制10分钟



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配料准备：可以根据自己的口味添加配料



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姜切丝、蒜切片、青蒜切斜刀



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材料准备就绪



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起油锅，炒香姜蒜



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加入猪肝翻炒



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炒至变色



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加入青蒜



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翻炒均匀即可，尝一尝，如果觉得淡可适当添加点生抽



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同样方法炒另一份猪肝，用马克西姆不粘锅真的非常棒，一点不粘。炒猪肝最怕淀粉糊锅底，炒猪肝最好用不粘锅



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出锅



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炒好的猪肝最好趁热吃，冷了会影响口感。两份猪肝，看起来相似，尝起来有差别，右边这份猪肝更软嫩更好吃

END