这是一道东北名菜 本篇教程也许不是最正宗的做法，但绝对好吃

食材

猪里脊 半斤

土豆淀粉（不可替换） 80克

水 80克

椒盐 5克

白糖 5勺（小的调料勺）

香醋（只要是醋都可以） 2勺（一人份的汤勺）

胡萝卜 半根

大葱葱白 半段

香葱叶 三根

食用油 5克

玉米淀粉 5克

方法/步骤

1

猪里脊洗净切片，注意不要切的太厚，容易炸不熟。 切的时候顺着猪肉的纹理切，不容易散



2

切好的猪里脊加一点椒盐腌制入味 我也试过不腌制的里脊肉直接做，也很好吃，所以这一步其实可以省略



3

胡萝卜选根部的半截，用削皮刀削成宽的薄片 大葱选葱白部分，沿中间剖开，去掉葱芯 香葱选绿色部分，和大葱一样也是沿中间剖开



4

全部切成细丝



5

80g土豆淀粉+80g水调成糊状



6

倒入里脊肉里，抓拌均匀



7

锅中倒油，油温升高后转小火，将裹满淀粉水的里脊肉一片片放入锅中炸一遍（一次不要放太多，防止粘黏）



8

第一遍炸成这种状态就可以，不要炸过头



9

炸完第一遍之后再复炸一次，炸至两面金黄即可



10

开始调酱汁儿 5小勺白糖+两大勺醋+5大勺水，搅拌均匀后倒入锅中烧开



11

适量玉米淀粉加少量水搅拌均匀后倒入姜汁儿锅中，煮至锅中起大气泡，感觉到酱汁越来越浓稠，关火



12

倒入胡萝卜丝、葱丝翻炒2秒



13

下肉翻炒几秒



14

出锅装盘

END