减肥美食两不误--全麦吐司面包松软香甜，满屋子都是麦香。

该文章来自豆果美食达人作者甜心_老爸

食材

沙瓦豆酸种 200克

高筋面粉(凯瑟琳) 700克

T80 300克

红糖 100克

蜂蜜 60克

海盐 12克

鲜酵母 15克

黄油 80克

水 560-580克

步骤

1高粉和裸麦粉放入缸中。

2沙瓦豆酸种加入缸中。

3一般的水加入红糖融化。然后加入一半的冰。夏天的水温需要3-4℃

4蜂蜜。

5打至厚膜状态，加入海盐后，再加入软化的黄油，打至手套膜。快结束时加入蜂蜜，打至均匀即可。

6这个状态加蜂蜜。

7打面结束后的状态。

8结束后的面温不要超过28℃

9取出进行基础发酵，发酵温度28度左右，时间1.5小时左右。将一发后的面团取出，分割、滚圆，松弛20分钟（在28度左右的环境下），然后进行第一次擀卷。继续松弛20分钟（在28度左右环境下），然后进行第二次擀卷。

10将二次擀卷完成的面团放入吐司盒，然后放入发酵箱进行最后发酵。二发温度38度，湿度85%，大概发酵一个小时。

11发酵至接近模具高度。上火165℃下火220℃， 30分钟。

12出炉。

13截面。END