香芋排骨烩白菜的做法

这道菜里的排骨最好选用带软骨的、略肥的部位 我用的是荔浦芋头,芋头的加入可以丰富口感,同时能够让汁水中浸入荔浦芋头的奶香味;如果不是芋头的季节可以考虑换成山药或者土豆 冬天的大白菜正当季,鲜甜可口,如果是其他季节可以用娃娃菜来替代

香芋排骨烩白菜的做法

食材

    芋头 200克

    排骨 500克

    大白菜/娃娃菜 500克

    大蒜 1头

    柱侯酱 2大勺

    蚝油 1大勺

方法/步骤

    1

    芋头去皮后,切大块

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    2

    大白菜洗净,甩干水分,切段

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    排骨用清水浸泡至少半小时以上,去除血水后,用厨房纸将表面的水分吸干

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    炒锅内放比平时炒菜多一些的油,放入芋头,用中小火把每一面都煎成金黄色。煎芋头最大的作用在于定型,荔浦芋头如果直接如果炖煮大概十几分钟就会煮烂,芋头煎一煎,炖到软糯的同时也能保持形状

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    芋头煎好后,根据锅内剩下的油量看看是不是需要适当补一点油,把蒜瓣放入锅内煎到金黄

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    取一个铸铁锅,里面大概放入1-2勺油,把擦干水分的排骨放入锅内慢慢煎,煎到两面金黄的状态

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    排骨煎好之后,直接加入2大勺柱侯酱、1大勺蚝油,翻炒均匀

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    加入没过排骨的水,大火煮开,开始炖排骨,这种小块排骨用铸铁锅来炖一般需要30分钟左右,加上铸铁锅的锁水性比较好,水不需要加太多;如果你用的锅子锁水性差一些的话,就考虑适量的多加点水

    香芋排骨烩白菜的做法

    9

    这里可以直接把煎好的芋头和蒜头一起放入锅内和排骨一起炖,不过我更喜欢在排骨炖了10-15分钟之后再把芋头和蒜加入锅内。一来15-20分钟的炖煮时间也足够让芋头和蒜的香味释放到锅里,二来芋头不会太过于软烂、蒜也不会炖得完全融入汤汁里

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    半个小时后,用筷子戳一戳排骨检查一下炖煮的程度,如果已经差不多了,就把白菜放入锅内,一起再炖个10来分钟就大功告成了

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    这个季节的大白菜带着它特有的鲜甜味儿,给这个味道浓郁的荤菜注入了一丝清甜,也很好的中和掉了排骨可能的肥腻;排骨焦香、芋头软糯,还有淡淡的蒜香,每一种食材都在最后展现出了它们最好的状态。一盘菜,食材易得,同时有肉有菜有淀粉,算是个很不错的组合

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    欢迎你们来这些地方找我

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