盐帮菜里冷吃是个系列，几乎每家都会做，家家都有自己的特色。 自贡冷吃系列相当有影响力，某宝某圈每天销售非常可观，特别适合下酒，拌饭，看电视当零食，…… 喜欢吃的跟着做起来，自己一个小时搞定就不用等几十个小时的邮寄时间了。。。

食材

牛板腱 5斤

蒜 半头

姜 1大块

辣椒面 100g

干辣椒起 150g

酱油，晒醋，味精，鸡精，盐，蚝油 5克

老冰糖 1块（约10g）

白芝麻 30~50g

花椒，八角，大料，香叶，桂皮 适量2份

大葱 半根

陈皮 1个

料酒 2大勺

菜籽油 2斤左右

孜然 1勺

方法/步骤

1

牛板腱又叫牛肩肉，一整块切小块先焯水 切好的板腱肉冷水下锅，锅里放其中一份香料:花椒20颗左右，八角，桂皮，大料各1个，香叶2.3片，大葱，生姜5片，料酒2大勺，等水开后，打干净血泡，再煮8分钟左右，捞出备用。



2

绰水后的牛肉会变得紧实



3

改刀切条，学半公分见方的牛肉条



4

陈皮撕碎洗净备用



5

姜切丝备用



6

菜籽油下锅（油可以多些），放另外一份香料煎熟，油热后放入2勺盐，放入牛肉条翻炒均匀变色后，加入敲碎的老冰糖继续翻炒



7

待所有牛肉都完全变色后放入姜丝继续翻炒



8

等牛肉开始收水汽，油开始变亮时，放入干辣椒丝，和陈皮继续翻炒



9

等油全变亮时（见锅铲里），说明水汽全收干净了，此时就加入酱油1大勺炒香，1/3勺香醋继续炒香后加入1小勺蚝油，少许鸡精继续炒香。



10

加入1勺孜然炒香后，加入辣椒面炒香后，加入白芝麻炒香



11

此时关小火，尝味调味，盐味合适后，加入1/5~6勺味精，翻炒均匀关火。



12

这就是超级受欢迎的肯吃牛肉，老少皆宜，人吃人爱……

END