梅菜扣肉是一道色香味俱全的传统名肴,好吃又下饭，分享一下个人操作经验。

食材

五花肉 500克

梅干菜 适量

葱姜蒜 适量

八角 2颗

香叶 2片

料酒 适量

食用油 适量

食用盐 适量

白糖 半勺

生抽 1勺

胡椒粉 适量

鸡精 少许

酱油 适量

桂皮 适量

方法/步骤

1

取适量的梅干菜，清洗干净，切成小段，泡发30分钟，捞出挤干水分备用。



2

起锅烧油，油热后下入姜蒜及梅干菜翻炒，加盐，白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出备用。



3

将五花肉清洗干净，表皮绒毛处理干净。



4

洗好的五花肉冷水下锅，加葱姜蒜和料酒，煮到肉皮可以用筷子插进即可，捞出沥干水分。



5

将五花肉沥干水分，表皮刷上酱油，起锅烧油，油热将五花肉皮朝下，放入锅中油炸。炸至表皮金黄。捞出放入凉水中。



6

放凉沥干水分，切成大薄片。



7

切好的五花肉，表皮朝下，整齐地摆入碗中，覆盖上炒好的梅干菜，放入八角、香叶、桂皮，生姜片。



8

放入蒸锅中，蒸大约1小时，出锅，用盘子将碗盖住，托住盘子，将碗倒扣，梅菜扣肉就完成了，可以再撒上一点葱花。

END

注意事项

表皮炸至金黄，放入凉水中，表皮成虎皮的关键。

倒扣时，注意不要烫伤手。