消耗家里拆封的淡奶油和全麦粉,如果家里没有淡奶油,可以去找用黄油的版本~50%全麦,用了汤种法并且加了淡奶油,口感还可以,而且真的非常软。
食材
高筋面粉 20克
水 80克
汤种 全部
高筋面粉 250克
全麦粉 250克
糖 50克
盐 6克
淡奶油 150克
水 200克
耐高糖干酵母 6克
方法/步骤
1
提前制作汤种,高筋面粉和水放入小锅中搅匀,开小火边加热边搅拌,直到有纹路略浓稠的状态后关火。倒入小碗,盖好保鲜膜,自然凉透后使用,也可以凉透后放冰箱冷藏,36小时内面糊不变灰都可以使用。
2
凉透的汤种和主面团其他材料全部放入厨师机桶中
3
先低速混匀
4
再转高速
5
揉到完全扩展阶段(此时面团细腻有光泽且有弹性,可以拉出薄膜,戳洞破口边缘光滑)。
6
揉好的面团整理成表面光滑平整的状态,放进容器中松弛半小时。
7
发酵好的面团平均分成4份,分别滚圆后静置松弛10-15分钟。
8
松弛好的面团擀成长方形,翻面后旋转90度
9
自上而下卷起,捏紧收口
10
2个为一组放入吐司盒中,进行发酵
11
发酵至9分满
12
放入预热好的烤箱,上火160度下火190度,烘烤30分钟,上色及时加盖锡纸。‼️根据自家烤箱及模具灵活调整温度时间
13
烘烤结束后立刻取出,震一下后脱模,放晾网上凉凉。晾凉后就可以吃了,手撕或者切片都可以~
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