水芹菜（有的也叫野芹菜）和黎蒿（芦蒿）颇有相似之处，都是长在水中，又有独特的山野香气，用来炒腊肉、牛肉最是合适不过。现在的野芹菜正当时，大家抓紧时间尝鲜呀！

食材

野芹菜 1把/300g

牛肉 150克

姜 6片

辣椒粉 1勺

盐 2克

老抽 1/3勺

生抽 1/2勺

生粉 1小把

白胡椒粉 一丁点

料酒 2勺

油 20克

方法/步骤

1

水芹菜掐掉叶子，浸泡10分钟左右。（大部分菜场和超市买到的都是种植的，此举为了清洗农药）



2

洗净沥干。



3

牛肉泡水10-30分钟，把血水泡出来，拿出用厨房纸吸干。



4

把牛肉切成条备用。（注意横着纹路切，不然会很老）



5

加入生粉、一点点盐、一点点油、一点料酒和姜片、一点点水。



6

搅匀，腌制10-20分钟。



7

将水芹菜切成小段，底部粗的部分可以一分为二。将粗细杆子分开。



8

姜片切丝。



9

不粘锅放少量油。



10

热锅冷油放入牛肉，搅散。



11

炒至表面变色。



12

装盘待用。



13

炒锅放油。



14

小火加入姜丝。



15

中大火加入粗杆翻炒。



16

加入辣椒粉。



17

加入细杆翻炒。



18

加入牛肉翻炒。再加入老抽、生抽和盐。翻炒后快出锅时锅边淋入料酒，大火翻炒。



19

出锅装盘。

END