虽然经常减脂或者保持阶段，但是油条总会2-3个月吃一次，做过无数种版本，也失败过很多次，泡打粉版还是最好的。酵母版也行，但是没法空心鼓大泡。研究无数菜谱后，综合了这个菜谱，主要为了记录，因已成功多次，也为了总结失败原因，避免失败。

食材

面粉 500克

鸡蛋 1个

盐 7克

白糖 10克

泡打粉 10克

油 20克

水 270克

方法/步骤

1

干粉混合均匀后加入鸡蛋，油和水，水可以换成等量牛奶。其他材料都可以按比例减量。混合后就行，非常黏手，但没关系，盖起来醒面30分钟。



2

手上和盆底抹油，折叠面团，并用拳头揣面(就是拳头按压)，不用揉，揉就把面筋揉断了。这幅图是第一次揣面后的。醒面三次，每次30分钟，一共揣三次。黏手就在手上抹油，不用担心。



3

最终形成一团非常柔软的面团。



4

整理一下，分成两块，用保鲜膜裹紧。因为500g面粉做出来的面团也很大，300g我也做过，也分成两块。放进冰箱冷藏过夜。



5

早晨起来做豆浆的时候就把面团拿出来回温，不要再揉或者揣面，直接放在案板上抻长(有些说回温需要半小时，我每次都没等那么久，10来分钟，因为整形也需要时间，不过后来发现，醒好回温的面团延展性更好，更好整形。)并用擀面杖擀成大概5㎜左右厚的面片，并切成两个指头宽的小面片，中间用手指蘸水滑一下，叠起来，下油锅前用筷子在中间压一下。这里有两种做法，我一般是在案板和手上抹油，记录拍照是用的粉，个人感觉抹油比面粉好。但是面粉回缩少一些，而且两片粘的牢一点，多余的面粉需要扫掉，不然油很容易糊。抹油回缩多一些，但是不会黏手，也不会有多余的面粉到油锅里。



6

起油锅用木筷子试一下，有密集气泡就可以把油条生坯拉一拉下油锅了。



7

浮起来翻面，可以全程中火，也可以根据上色程度调整火候。



8

有个非常重要的点，两个小面片叠在一起的时候，如图切口处一定不要粘住了，粘住了就绝对蓬不起来，会变成死面的。



9

看，炸好的每个都是空心鼓大泡的！



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这是比较薄的生坯炸出来的。



11

这是比较厚的生坯炸出来的。



12

以前做的图片也分享下



13

以前做的

END