小身材，大满足！今天分享一款日本很流行的一款小面包—盐可颂。别看TA做法和配料都很简单，可是不同的面粉配比、不同的烘烤方式会带来不同的口感呢！ 我今天分享的是脆皮的口感，面团是高粉和T65混合而成的，麦香更加浓郁，而且不会那么弹牙，外脆里软断口性良好。 1000g面粉出30个左右。

食材

高筋面粉 700克

T65 300克

奶粉 30克

糖 30克

水 595克

鲜酵母 30克

鲁邦种老面 120克

盐 18克

无盐黄油 50克

内包： 有盐黄油

装饰： 海盐/白芝麻

方法/步骤

1

依然是采用后油后盐法，将面团揉至扩展状态即可。



2

均匀的有韧性的膜即可，破洞欠光滑，不必像吐司那样薄且延展性良好。



3

一发。28°C75%湿度，发至1.5倍。戳洞不塌陷不回弹即可。



4

分割，60g一个面团，滚圆后搓成水滴形。密封松弛10-15分钟。



5

取一个面团，一只手向下抻另一只手顺势向下擀，擀成50cm左右的长度，如图。



6

最上面放一小块有盐黄油，然后从上（放黄油的地方）向下顺势卷起，不要卷太紧。



7

同样方法依次整形好每一个面团。28°C 湿度75%发酵至1.5倍左右（30分钟左右） ️不用发到2倍。



8

表面刷一点点水，撒白芝麻/海盐装饰。



9

烘烤。上220°C下180°C，14分钟左右，入炉关门，马上给3秒蒸汽。（提前40分钟预热）



10

表面上色到位了（如图）出炉。



11

至于冷却架放凉。外壳是脆的，里面柔软。



12

盐可颂纹理清晰的小贴士：二发不要发满。卷卷要规范，不要卷歪也不要太紧。

END