配方来自韩国甜品主厨Honeybee主理人的<红萝卜戚风蛋糕> 大部分红萝卜蛋糕使用葡萄籽油或沙拉油，制作成较为厚实的美式蛋糕。但这款红萝卜戚风蛋糕不仅顺应现今潮流“低脂”、“低糖”，并且以戚风蛋糕的制作方式，突出清爽口感，搭配轻盈的奶油起司霜，美味无负担。 这款戚风无论口感还是风味都让人惊喜，记得第一次做拿去给姐姐家吃，一整个蛋糕一会功夫连奶油都被吃光光，特别是在我告诉她好吃热量又低之后哈哈 赶紧跟着做起来吧～ / 配方可制作一个七寸中空模具+一个四寸圆模 （ 或四个四寸中空圆模，推荐使用中空模具，中间空心部分方便挤奶油）
食材
低粉 80克
杏仁粉 1克
肉豆蔻粉 0.5克
泡打粉 1克
盐 0.5克
胡萝卜碎 50克
蛋黄 64克
细砂糖A 30克
植物油（无特殊味道） 50克
牛奶 36克
胡萝卜汁 50克
蛋清 170克
细砂糖B 60克
奶油起司 90克
细砂糖 35克
朗姆酒 6克
鲜奶油 190克
红萝卜干（见前配方） 若干
绿色香草 迷迭香/薄荷/百里香等
方法/步骤
1
准备胡萝卜戚风所需原材料：低粉、杏仁粉、肉豆蔻粉、泡打粉、盐一起混合过筛，称在一个碗中；红萝卜碎：用料理机将红萝卜磨成碎；胡萝卜汁：可以将胡萝卜和水一起用料理棒打成汁过滤取其汁水部分。烤箱提前预热155度
2
蛋黄+砂糖A手动打发至微微发白
3
加入植物油、牛奶、胡萝卜汁，搅拌均匀
4
加入粉类和胡萝卜碎
5
搅拌均匀
6
蛋清+砂糖B中速打发
7
九分发，直立尖角
8
分2～3次倒入蛋黄糊中，用刮刀混合搅拌均匀
9
制作完成的面糊细腻无结块
10
倒入模具
11
155度风炉30min～40min（每台烤箱的温度和时间不一样，以实际烘烤状态为准。）
12
出炉后震一下立马倒扣，常温冷却
13
制作起司奶油霜：将室温软化的奶油霜+糖+朗姆酒混合搅拌
14
用电动打蛋器低速混合搅拌
15
加入鲜奶油一起打发
16
打发至硬挺状态即可，装入裱花嘴裱花袋放入冷藏，使用前再取出
17
将完全冷却的蛋糕脱模，挤入奶油起司霜
18
装饰以胡萝卜片
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