北方小城市这边没有广东早餐,有时真的很想吃就只能自己在家做了,味道不错。 我这个版本是粘米粉比澄粉多,做出来就不像虾饺透明皮,澄粉多的就比较透明也比较Q弹,我喜欢软些的,所以米粉加得多,这是个人喜好,大家可以根据个人爱好配比,最后粉与水的比重符合225克粉兑500g水就行。 我用的直径32cm的蒸锅,用布拉肠粉,觉得布拉的比不锈钢盘拉的好吃,也没那么油,225g粉可以拉9条肠粉(3人量) 划重点:粘米粉是油粘米磨的粉,不是糯米粉,千万别买错了。
食材
粘米粉 150克
澄粉 50克
淀粉+马蹄粉 25克
水 500克
油 20克
盐 少量
鸡蛋 2个
瘦肉 50克
酱油 5克
虾皮(做酱汁用,不习惯虾味可不加) 少量
香菜 2根
小葱(肠粉不喜欢加葱可不加) 1根
白糖 5克
蒜 一瓣
方法/步骤
1
粘米粉、澄粉、淀粉、马蹄粉倒入深盘,加入500g食用水、20g食用油搅拌均匀。
2
蒜拍碎、葱切小段、香菜也切小段,虾皮准备好
3
瘦肉切丁加一匙淀粉、一点生抽、两匙水抓匀,两个鸡蛋搅拌均匀
4
蒸锅烧开水,把蒸布弄湿,铺蒸屉上(只用最上层蒸屉),倒入3汤勺米浆(小汤勺)、三匙鸡蛋液、适量肉碎和葱,盖锅盖蒸2分钟
5
拿出布放平板上,用刮刀卷起来切断
6
不喜欢卷起来的也可以这样一点点刮,成波纹状
7
刮成这样
8
不喜欢吃肉的可以做鸡蛋肠,加完米浆放适量鸡蛋液晃一下均匀,蒸2分钟
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瘦肉肠
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鸡蛋肠
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酱汁:炒锅烧热加少量油,放蒜粒、虾皮翻炒几下出香味,加适量水、酱油、白糖和少量蔬菜粉(类似下图有菇类、蔬菜类的,不要很多添加剂味精的)煮开后再煮1分钟,不想吃太多酱油的可以加些盐放少些酱油。大碗放切好的香菜,将炒锅的酱汁倒入大碗就可以了。
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蔬菜粉
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酱汁浇在肠粉上
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肠粉用羹匙切碎,加酱汁搅拌均匀再吃,比较入味。
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