继鱼香肉丝大受好评之后，我打算开发盖饭系列第二弹：蚝油牛肉。 但实际上牛肉比猪肉难弄太太多，火候掌握不好，牛肉极容易老。

食材

牛肉 250克

洋葱 1个

青椒 1个

方法/步骤

1

牛里脊切片，加小苏打1g拌匀腌制20分钟左右，这一步可以让肉质细嫩。 用清水将牛肉冲洗干净，去血水，也防止有小苏打的味道残留。 此处的勺用的都是家用陶瓷调羹。 腌肉： 黑胡椒粉 1/2勺 料酒1勺 淀粉1勺 生抽1勺 老抽1/2勺 糖1勺 加入上述材料往一个方向搅拌，如果肉量较多的可加入清水（少量多次，大概3勺）继续搅拌，最后加食用油2勺搅拌均匀，可以使肉质更嫩滑。 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制半小时。



2

洋葱、青椒切成菱形片，葱姜蒜处理待用。



3

锅内加油，牛肉片入锅划熟（肉变色即可），盛出待用。图片漏拍了。 锅内倒入少许油，将葱姜蒜末爆香，然后放入洋葱和青椒片煸炒至中软，喜欢吃软一点的洋葱（会更甜）的，可以加一点水焖一下。



4

加入蚝油2勺，糖1勺，生抽1勺，清水1勺进行翻炒，使所有食材均裹上蚝油之后，放入牛肉片快速炒匀，即可出锅。



5

盛出装盘。

END