上大学时学校面包房的面包太好吃了,但是因为当时的经济条件不好,买个面包简直是奢侈品,可能是物以稀为贵吧。自从自己喜欢烘焙以后,翻遍全网就想找到当时的味道,结果搜到了爱和自由老师的老式面包,试做后觉得味道和当年的感觉挺像,于是就爱上了这款面包!
食材
老面:普通面粉 300克
水 240克
鲜酵母(干酵母) 18克(6克)
糖 24克
主面团:高筋粉 300克
细砂糖 50克
盐 7克
奶粉 24克
全蛋液 2只鸡蛋
黄油 30克
水 5克
方法/步骤
1
将老面的所有材料混合,用筷子搅拌均匀,室温发酵大约4个小时,直到面团上出现好多泡泡。
2
将主面团除黄油外的全部材料加入老面盆里,我用的厨师机和面,待面成团后用手捏下面团,如果面团偏硬,加入适量的水,大概5克~10克左右吧,厨师机用4挡搅拌至面团光滑。
3
将黄油切成小片加入面团,直到黄油和面团揉至光滑
4
将面团平均分成12份,每份面团揉成光滑。
5
将面团搓成大概40厘米的条,两头对接,左手固定住对折的地方,右手将面团条拧2圈,卷起面团的尾部塞进对折处的圆圈里。
6
将整形好的烤盘放在温暖湿润处发酵,如果有发酵箱,温度调至37度,时间50分钟。
7
发酵结束后表面刷蛋清,我用的海氏C76,烤箱温度,上火155℃,下火165℃,25分钟,观察面包表面颜色,觉得合适了就在上面盖上锡纸,以免烤糊。
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