曾经在上海吃过超级好吃的熏鱼，一直念念不忘。

食材

草鱼 1500克

姜 5片

葱 3根

料酒 2勺

生抽 3勺

盐 5克

油 很多

生抽 3勺

老抽 1勺

糖 5克

醋 3勺

料酒 2勺

水 5克

八角 2个

桂皮 1块

花椒粒 5克

方法/步骤

1

草鱼切薄少，加入葱姜料酒生抽盐腌制一晚



2

把每一块鱼用厨房纸擦干水分，去掉腌料，放入温度较高的油中炸。要少量分开炸，不要去翻动，油温降下来再开大火升到高温，然后开中火降下来，这样反复大概3次，鱼就炸酥脆了。用这个方法第一次把鱼炸酥脆，而且没有烂掉。



3

看看炸好的鱼块，颜色多漂亮。放在厨房纸上吸油。



4

瞧瞧，多么漂亮的鱼块啊，好香啊！



5

生抽，老抽，醋，糖，料酒，水，花椒，八角，熬煮至少半小时，就可以了。放凉以后可以用来泡鱼或者蘸着鱼吃。这就是上海熏鱼的吃法。其实我发现，炸好鱼块直接吃也是非常好吃。放几天变软也好吃。不用任何调料，因为腌的时候已经放了味了。



6

鱼块泡着吃，简直美极了

END