单位食堂有时会有熏鱼，说是熏鱼其实不是烟熏制作的，就是腌好鱼然后油炸。感觉好难其实掌握了技巧就会很简单啦。

食材

大青鱼 500克

料酒或者米酒 一勺

盐 5克

葱 一把

生抽 两勺

老抽 一小勺

黑胡椒 少于

生姜 三四片

方法/步骤

1

菜场买的大青鱼鱼尾，鱼很大的，买鱼尾是我喜欢吃骨头多点的，你们喜欢也可以只买中段。都一样做法。这个鱼的肉好吃，炸起来肉又不会散，很是完美。这里其实不止一斤。但是为了编辑方便，我按一斤的量算。料酒我用的是糯米红酒，没有直接用料酒也可以。老抽不用太多上点色就好，多了怕鱼块炸成“黑妹”了 鱼洗干净对半切，然后在顺着鱼骨头的节结切成约一厘米宽的鱼块。



2

鱼很大，如果直接剁其实费劲也费刀，重点是你还不一定能剁的完美，搞不好会剁烂，顺着鱼骨的节一切就下来了，完美吧。生活小技能出来了，好机智有没有



3

把调味料全都活到鱼块里，用手抓抓。包上保鲜膜放入冰箱，六个小时后用，也可以前一天夜里腌好，过夜，第二天起来炸。不过我今天赶时间，上午腌的，下午就炸了，也可以的



4

油锅烧到180度，新手建议买个这种带温度计的油炸锅，真的非常好用，油炸的做的好不好，油温很重要的。鱼块刚放进去是油是爆起来的，我儿子说这个叫爆炸鱼 ，我的锅不大，所以我一次放进五六块就好了，大概炸四五分钟吧，自己掌握下状态，炸到表面酥脆吃起来鱼肉又不会太干我觉得这是最好的。



5

这个是炸好的鱼块，刚炸好的真的好好吃

END