今天带来的是超好吃的咸蛋黄芝士蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

鸡蛋 6个

咸蛋黄 6个

低筋面粉 50克

牛奶 50克

奶粉 20克 20克

盐 1克

细砂糖 50克 15克

芝士片 4片

黄油 15克

玉米油 40克

方法/步骤

1

咸蛋黄6个摁得细碎（我是煮了4个咸鸭蛋又加了2个包装好的咸鸭蛋黄，感觉现成的做出来口感更好一点哈）



2

加奶粉20克、糖15克混合均匀



3

黄油15克隔水软化，芝士1片隔水软化，依次加入，充分拌匀。



4

看，最后就是这样橡皮泥的状态。



5

因为咸蛋黄要放在蛋糕夹层中，蛋黄形状和模具形状很有关系。所以，把活底模的底取出来，放最下面，上面放两层硅油纸。



6

然后把咸蛋黄团放在两层油纸之间，轻轻擀动，比照下面的活底模底部，小一圈即可。（咸蛋黄没有接触到活底模哈，他们隔着一层硅油纸的）做好以后连同硅油纸一起放冰箱冷藏。咸蛋黄夹心就完成了！



7

小盆放入40克玉米油（这个盆刚刚软化黄油和芝士片了的，有点残留，不影响哈），看到油表面开始有变化，油丝滑动，就关火，筛入低筋粉50克、奶粉20克，拌匀，再加50克牛奶，拌匀。此刻，应该是非常丝滑的面糊状态



8

蛋清蛋黄分离。（前期需注意：1、装蛋清的盆必须无油无水，否则直接导致后面打不起来；2、蛋、装蛋清的盆、打蛋器搅拌头都冰箱冷藏，后期更容易打发；3、分离时，蛋清里不能有一丁点儿蛋黄，很影响打发，如果不小心掉进去了，用勺子轻轻舀出来）



9

把刚刚那丝滑的面糊倒进蛋黄里，拌匀。



10

蛋清分三次加入50克砂糖，打至介于湿性发泡和干性发泡之间的状态（提起搅拌器，前面的弯钩较大较软的状态）



11

把三分之一蛋清放入蛋黄糊，用手动打蛋器“Z”字形拌匀。（如果是新手，还是拿硅胶刀翻拌哈）我觉得用打蛋器快些。（只要蛋清打发了，厨娘动作就要搞快一点了，因为打发的蛋清随着时间流逝，会逐渐消泡的）



12

拌匀后倒入蛋清盆，用硅胶刀拌匀。



13

从高处倒三分之一到模具中，请摔两下，震出气泡。后面有夹层就不好摔了。



14

把冰箱里的咸蛋黄夹层轻轻放入。再加三分之一蛋糊。



15

再加一层芝士片，覆盖上最后三分之一的蛋糊。



16

烤箱在开始装面糊时就预热，上下管160度。看图，芝士蛋糕一般要用水浴法，因为我用的活底模，所以套了一个9寸的方模。为了装水（用开水哈），又套了一个浅的金盘。



17

送入烤箱，上下管160度半个小时，转130度半小时。随时观察，根据自家烤箱脾气调整哈。出炉后倒扣，通风处晾凉。



18

一口咬下去，芝士奶香浓郁、咸蛋黄沙沙的，配上古早蛋糕那特有的细滑口感。层次分明，味蕾充分被满足！



19

吃不完的，密封好，放冰箱，第二天吃，冰冰凉凉的，口感又不一样了。

END