看到水槽里好大的一条大头鱼，即使没有现成的剁椒，也可以料理一波了。都说了人类的本质是复读机，即使做过一次网友版，还是想换个不同的做法。荞麦姐和闻阗都给了我不同的做法，放下手机，参考他们的做法，操作了一番。 之前的做法是先蒸6分钟鱼，倒掉汤汁再蒸6分钟，最后滋油。网上的说法是这样不腥。这次我选择按荞麦姐说的，蒸10分钟左右。不同的是，少了蒸鱼豉油我不习惯。

食材

鳙鱼头 1个

剁椒 两汤匙

姜丝 5克

盐 2茶匙

料酒 两汤匙

葱花 5克

蒸鱼豉油 两汤匙

油 5克

方法/步骤

1

材料如图



2

鱼头撕去内部的黑膜，去掉牙齿和腮，洗净抹盐、姜丝、料酒，腌制10分钟



3

冷锅热油，炒香剁椒（剁椒可以提前两小时自己剁，放少许盐和麻油或蒜蓉，根据自己口味调整）



4

剁椒码在鱼头上，蒸锅上汽再放进去，根据大小不同，蒸10-12分钟不等。出锅撒葱花，根据喜好决定滋不滋热油。



5

不同于很多人的口味，我对剁椒鱼头的爱好是嫩鱼肉+汤汁拌饭+配菜（如粉丝、土豆粉、金针菇等）。不论是汤汁舍弃，还是起锅淋热油，或者是绝代双椒。每一个做法都有它存在的意义，适合自己的口味就好，不必强求。



6

鱼肉的确很嫩，汤汁味道也很鲜美，就是忘了放一把金针菇垫底。那些专做剁椒鱼头的大店子，据说都是看着鱼肉和鱼眼的状态蒸，毕竟鱼头大小不可能都一样。鱼肉雪白，鱼眼呼之欲出，就差不多了。

END