今天带来的是韭菜鸡蛋盘龙卷,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

面团 10克（个人口味酌情增减）

面粉 400克

食盐 2克

开水 100克

冷水 100克

馅料 10克（个人口味酌情增减）

韭菜 1把

鸡蛋 4个

熟油 30克

红薯粉条 1把

生抽 2勺

老抽 1勺

香油 1勺

盐 5克

白糖 1勺

食用碱 1小勺

方法/步骤

1

面粉中加入1小勺食盐 。一半面粉加开水 ，一半面粉加凉水 拌成无干粉的面絮状 和成面团 松弛10分钟左右。



2

韭菜清洗干净 摊开晾干水分



3

分离出一个蛋清备用。其余鸡蛋磕入碗中 加入白胡椒粉 ➕1小勺白酒 充分搅散备用。



4

蛋液入锅炒熟 炒成鸡蛋碎 放凉。



5

松弛过的面团 再次揉光滑 醒面30分钟。



6

泡软的红薯粉条 入开水锅中煮1分钟。捞出过冷水后 控干水分 切碎。



7

粉条碎中 加入2勺生抽 ➕1勺老抽 拌匀。再淋入少许香油。搅拌均匀备用。



8

完全晾干的韭菜 切碎 装入盆中。加入1勺白糖 ➕1小勺食用碱，淋入熟油。搅拌至韭菜均匀裹油。



9

韭菜中加入 完全晾凉的鸡蛋碎 ，放入拌好的粉条 搅拌均匀。倒入之前预留的蛋清 搅拌至馅料完全混合均匀。



10

醒好的面团放在面板上揉光滑。



11

面团按扁 擀薄。



12

面团擀成饺子皮厚度的大面片。



13

馅料中 撒入食盐 拌匀。 调好的馅料倒在面皮上。用刮板把馅料平摊开。 把面皮从一侧卷起，尽可能卷得紧一些。



14

卷好的面卷 收口向下摆入蒸屉。 蒸锅水烧开 放入做好的盘龙卷。 蒸锅上汽后 计时15分钟。 关火后 再焖蒸3分钟即可开锅。



15

蒸好的 盘龙卷 稍微放凉 切块 装盘。



16

✅完成✅

END