卤肉饭看似简单，其实有些小技巧要注意，掌握好了就可以做出人人爱吃的卤肉饭了。

食材

五花肉 500克

香菇 100克

鸡蛋 10个

红葱头 2个

青葱 3根

蒜蓉 1汤匙

糖 2汤匙

五香粉 1茶匙

白胡椒粉 1/2茶匙

白菜 半颗

生抽 3汤匙

老抽 1汤匙

盐 半茶匙

料酒 2汤匙

方法/步骤

1

把五花肉切成尾指前两节般大小。好吃的卤肉饭不用肉末来做。肉末太碎，卤完以后，肥的部分化了油，瘦肉又太细，口感没那么好。



2

把泡好的香菇切成丁，红葱头，小葱，蒜头都切成碎末。



3

白锅下肉丁煎香，不用放油，煎一会就会出油。



4

这里是不需要炒糖色的，把肉丁煎成金黄色就可以了。



5

这个时候加入红葱头末，用猪油把它炒香。这样有个好处是不怕葱头过火发苦。



6

炒香葱头以后再加小葱末。同样翻炒出香味。



7

炒香小葱以后加入蒜末，也是同样炒出香味。



8

这个时候加糖。糖在高温之下，会让肉丁的焦糖色进一步加深。



9

肉色变得更金黄以后就可以沿着锅边放两汤匙料酒和三汤匙酱油。沿着锅边放下去是因为家用的锅这个时候锅边的温度非常高，这样能够让酱香味更浓。



10

然后又放入一汤匙顶级晒油，其实是老油。



11

最后放入香菇丁，翻炒均匀。



12

把肉丁移入高压锅，放入泡香菇的水，再加水末过肉丁，加入五香粉和白胡椒粉拌匀，加压以后煮25分钟即可。



13

卤肉的时候把鸡蛋煮熟，剥壳。等肉卤好以后放入锅中浸泡一个晚上，就是卤蛋了。煮饭的时候，洗好白菜，一开四，从卤肉中倒出4勺卤肉汁卤白菜。饭熟菜好就可以开吃咯。好香好好吃的香菇卤肉饭。

END