今天带来的是卤鹌鹑蛋,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
鹌鹑蛋50 个
八角2 个
盐 适量克
老抽 2勺
香叶 2片
冰糖 5克
红茶 一小袋
花椒 5克
生抽 3勺
蚝油 1勺
葱 5克
生姜 5克
方法/步骤
1
鹌鹑蛋洗净
2
把鹌鹑蛋洗净后，冷水下锅，中火煮开后继续煮10分钟左右，拿出来过凉水，剥皮，放一边备用。
3
准备所用大料
4
准备一小袋红茶包，取出里面的红茶，与其他的达料都放在一起
5
把锅里放入高过鹌鹑蛋的清水，只要没过鸡蛋就可以了，准备好之前最好的冰糖水。也一起倒进去，加入生抽、老抽、盐，盐的用量要比平时炒菜多，蚝油，适量的糖，开大火，烧开后，转小火，继续煮约20分钟。关火。
6
煮开后，放锅里放一夜，第二天就可以吃了。
7
这一步其实是第一步，锅中放冰糖，炒出糖色后，加水烧开。这就是糖色，其实这步是为了卤出来的鹌鹑蛋颜色更好看。
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