超级软的蛋糕胚~同样适用于各种蛋糕卷~真的屡试屡爽

食材

蛋清 5个

蛋黄 4个

可可粉 20克

低粉 40克

牛奶 60克

玉米油 40克

糖 50克

巧克力 10克

方法/步骤

1

取锅加热油至微微有纹路、倒入称重好的可可粉盆里。耐心的搅匀。 烤箱预热165度20分钟。



2

添加牛奶~搅搅至乳化、乳化就是油跟奶混合的看不出来彼此~



3

筛入配方中的低粉、接着搅匀



4

鸡蛋分离~蛋清放入无油无水的盆中。蛋黄直接扔面糊盆里、搅一搅、备用。



5

配方中的糖分三次加入蛋清中，打至湿性发泡~就是有纹路、提起来有大弯钩~蛋糕卷对蛋白的要求不高。一定要注意不要打过、不要怕消泡。只怕打过了。有纹路大弯钩就好了。



6

取三分之一蛋白放到面糊中翻拌均匀够



7

全部面糊倒回蛋白中。接着翻拌均匀。均匀。一定要均匀。



8

我用的是方盘铺上油纸。尽量铺平~震两下~



9

家里一般是小烤箱、关于温度我说的只适用于我的。做的时候自己家的烤箱一定要自己调整。



10

出炉、晾凉~卷~切块~完美~

END