今天带来的是奶油蛋糕卷,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

牛奶 50克（0.8元）

玉米油 50克（0.8元）

低筋面粉 60克（1.0元）

鸡蛋 6个带壳270克（9.0元）

白砂糖 42克（0.8元）

淡奶油 100克（12元）

白砂糖 8克

柠檬汁 几滴

方法/步骤

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1、50g牛奶和50g玉米油混合搅拌乳化完全融合成乳白色。 2、加入过筛的低筋面粉60克。划Z字搅拌至均匀，不要划圈搅拌，避免起筋。



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3、6个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，蛋白放打蛋盆中备用。蛋黄放面糊中，搅拌均匀至没有面颗粒。



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4、蛋白分三次加入白糖，打蛋器高速打发。可以加几滴柠檬汁增加蛋白霜的稳定性。第一次打至起鱼眼泡，第二次打至有纹路，第三次打至带小弯钩。不要打得过干，蛋糕容易烤裂。



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5、取1／3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再全部倒入蛋白霜中继续翻拌至均匀。



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6、烤箱上下温150度预热10分钟



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7、在40×40的金盘中垫好油纸，面糊倒入盆中，表面刮平，震几下震出大气泡。放入烤箱中下层，150度烤30分钟。



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8、烤熟后取出，震出热气（这一步为防止回缩）。放在烤架上晾3分钟，把油纸侧面打开散热。表面盖一张油纸防干。不要等太凉容易开裂。



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9、把蛋糕翻扣在另一张油纸上，撕掉油纸，卷在外侧的尾端斜切一刀（外表皮的一面少切）另一端起始端竖切，因为蛋糕边容易开裂，两侧边也切掉边（如果自己吃不介意也可以不切。抹上奶油（或炼乳、沙拉酱等），起始靠近自己的一边可以多一些奶油。用圆筒帮助卷蛋糕卷。蛋糕卷用油纸轻盖入，放入冰箱冷藏1小时。

END