一直想做香葱曲奇，但是因为时间也不是很富裕，不愿意随意尝试配方，那天看小二班好姐妹雨桐发了一个香葱曲奇，感觉很好吃，立刻要来了配方尝试了一下，是小时候的味道！且更高级了！哈哈哈！上次发完照片有朋友要配方，我把平时跟chef们学习时的一些知识放进去写出来，我用了4倍量，你们需要减少可以更改。

食材

黄油（发酵） 180克

纯糖粉 92克

盐（盐之花） 8克

玉米油（欢用葡萄籽油） 88克

水 72克

葱碎 5克

低筋面粉 360克

方法/步骤

1

所有原料放置室温，因为任何一个材料如何温度偏低都会使黄油变硬。



2

黄油可塑性温度在13-18度，但是为了更好的操作，黄油开始打发的温度在23-25度之间，用手指按下去黄油就会陷进去为止的柔软度。 做饼干黄油用发酵黄油香味更好，国内的朋友不用担心、总统，伊斯尼那些基本都是发酵黄油。



3

糖粉欢用纯糖粉，这样能减少玉米淀粉卡喉咙的感觉，纯糖粉容易结块，非品质问题。 盐欢用了日本的盐之花，我感觉原料里点睛之笔就是它，因为结晶大，混合后也不会完全消失，嚼起来嘴里偶尔会碰触到它的颗粒，又不是很咸的味道，非常美妙。 黄油里加糖粉和盐一起打发。



4

打发到发白蓬松状态。



5

把油分次加入打发好的黄油里继续打发，每加一次都充分打发使其充分乳化。



6

加完油打发完的状态。



7

再把水分次加入里面充分打发。



8

加完水之后的打发的状态。



9

再来一张。



10

葱花尽可能切细小，不然会堵住花嘴口。 加入黄油里搅拌，根据自己喜好调整量。



11

再把过筛的低粉加入里面搅拌。



12

搅拌时不要乱拌，用切拌的方法，如果没有经验可以参考小嶋老师的饼干搅拌手法，高效率的搅拌好面糊，否则面糊起筋会影响口感。



13

花嘴欢用了8齿10号，也可以换8号试试， 我觉得可能会更小巧些。



14

挤出你喜欢的形状、但是建议大小尽量一致，不建议挤太厚，因为中间不容易受热，发生表面都上色了中间还没有熟的现象。



15

180度预热后的烤箱烤15-20分钟左右，看周围上色情况判断。



16

小嶋老师说过，好吃的曲奇不是从外到里都是金黄色，周边金黄、中间留稍微白，味道才更有层次。好酥好酥！你们一定试试哦！

END