今天带来的是麻婆豆腐,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

嫩豆腐 一块（400克左右）

瘦肉 100克

淀粉 2勺

生抽 1勺

郫县豆瓣酱 3勺

老抽 1勺

料酒 1勺

辣椒面 1勺

花椒粉 半勺

小葱 1根

姜 2片

蒜 3瓣

麻油 少许

花椒 7粒

盐 半匙勺

方法/步骤

1

一块豆腐均匀切块，切2-3厘米左右，锅内热水，放入1勺盐，水微微沸腾时放入豆腐块，焯1分钟去除豆腥味，捞出豆腐放入清水中备用。



2

一块猪肉切末备用。



3

准备葱花、蒜末、姜末（不喜欢吃姜的可以不放）。



4

调淀粉水备用，2勺淀粉 小半碗清水，搅拌均匀。



5

豆豉剁碎备用（放几粒就可以，我放的有点多了）。



6

锅内热油，放入几粒花椒，放入肉末翻炒均匀。



7

待肉末炒至变色，放入3勺豆瓣酱和准备好的豆豉，炒出红油放入葱花、姜末、蒜末爆香。放入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、大半勺辣椒面，翻炒均匀。加入半碗清水，中火煮开。



8

放入1勺白糖，轻轻倒入沥干水的豆腐，用锅铲轻推豆腐块，放入小半匙勺食盐，翻炒均匀。



9

倒入淀粉水勾芡，分三次倒，每倒一次淀粉水，用锅铲轻推豆腐块，将汤汁翻炒黏稠（想让汤汁浓厚一点勾芡三次，想让汤汁稀点的勾芡两次淀粉水），加入适量花椒粉（我放了有半勺多一点）。



10

出锅前撒上小葱花，放入半勺麻油调味（不喜欢麻油味的也可以不放）。装盘即可。

END