今天带来的是打卤面,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

面粉 400克

盐 3克

碱面 1克

水 180克

梅花肉 200克

黄花菜 15克

木耳 5克

干香菇 8朵

白乳牛肝菌 15克

葱 15克

姜 7克

蒜 3瓣

生抽 2勺

蚝油 1勺

老抽 1勺

盐 5克

鸡精 半勺

白糖 2克

鸡蛋 1个

淀粉 2勺

香葱 2根

香菜 3根

胡椒粉 2克

香油 1勺

料酒 1勺

方法/步骤

1

提前将15克黄花、5克木耳、15克白乳牛肝菌、8个小香菇浸泡备用。



2

400克面粉、3克盐、1克碱面、180克水放入厨师机，和成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。



3

200克猪前肩梅花肉切片。



4

泡发好的黄花洗净去根切小段、木耳洗净撕小块、香菇洗净切条、牛肝菌洗净切条、香菜切碎、香葱切末、葱姜蒜切末；肉片加2克盐、1勺料酒、少许淀粉抓匀；备用。



5

面团醒发好后，用压面机压成面条备用。



6

热锅凉油，油三成热下入肉片快速炒散变色，加入葱姜蒜炒香。



7

下入香菇、黄花、木耳、牛肝菌翻炒均匀。



8

放入700克热水、2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、5克盐、半勺鸡精、2克白糖，开锅转中小火盖盖子焖15分钟。



9

这时煮面，水开下入面条，水开倒入半碗凉水，再次开锅再倒入半碗凉水，第三次开锅面条就吃好了。



10

加入水淀粉勾芡、在打入鸡蛋液关火，撒上葱花香菜即可。



11

大碗中盛入煮好的面条，再盛入面卤，一碗打卤面就做好了。



12

秒没过瘾哈

END