我这道水煮鱼可没有用现成的调料包，全是自己家里的普通调料。家里都是肉食主义者，不喜欢水煮鱼里加配菜，要纯肉版，所以改为小葱垫底，更加美味，也省去了单独煮菜的步骤。

食材

白鲢鱼 1条（3斤）

小葱 1把

泡姜泡辣椒 半碗

独头蒜 3个

干辣椒 半碗

盐 5克

鸡精 5克

白糖 5克

料酒 5克

白芝麻 3大勺

辣椒面 5克

花椒粉 5克

方法/步骤

1

小葱切段，放在盆底。记得，生的，不需要炒熟。



2

泡姜泡辣椒和蒜，全部切末



3

我加了一点酸豇豆，不加也没关系，加酸菜也可以，都是提味的



4

火锅底料少许



5

这是海底捞底料里送的干辣椒，省去了我切段的过程



6

鱼是在买的时候直接让别人片好的，用盐和料酒腌制半小时以上



7

这是家里自制的豆瓣酱，也可以用郫县豆瓣酱代替



8

油多一些，将蒜末，泡姜泡辣椒末炒香



9

加入豆瓣酱和火锅底料一起炒，记得不能大火，否则要糊



10

如果加了酸豇豆，就在这一步炒香



11

加水，烧开，调味（加盐，鸡精，白糖）



12

先煮鱼头和鱼排，再加入鱼片，火不能太大，否则会把鱼冲散，鱼片变色后就起锅



13

另起锅，烧油



14

在烧油的同时，给鱼的表面撒上葱段，辣椒面，花椒粉，白芝麻



15

干辣椒撒在最上层



16

淋上热油即可上桌



17

美味呀

END