昨天在烘焙群里，有帮友转让闲置的材料，使我突然想起年前做雪花酥囤了一些棉花糖还没用完。棉花糖这东西，即便没过保质期，可时间一长，性能都会下降，所以我得赶紧处理掉。 不过这时候再做雪花酥，显然没什么新意，结合棉花糖的特性，它可以代替吉利丁来做慕斯，刚好这几天广东气温达到了30度，我也可以来享受一下清凉的慕斯啦！

食材

棉花糖 100g

纯牛奶 400g

白巧克力 80g

抹茶粉 8g

方法/步骤

1

100g棉花糖加400g纯牛奶。



2

开大火煮沸后转小火，同时搅拌棉花糖至溶解关火。



3

加入80g白巧克力，用余温搅拌至溶解。白巧克力要选择烘焙专用巧克力，不能用德芙这类巧克力。白巧克力的可可脂含量没有特定要求，可可脂含量越低，甜度越高。同理，你也可以换成黑巧克力，黑巧克力可可脂含量越高，苦味越来越浓郁。



4

再加入8g抹茶粉搅拌至溶解。同理，你也可以换成8g可可粉。



5

过筛两次，可以消除巧克力和抹茶的结块。



6

将慕斯液倒入4个140ml的慕斯杯中，送入冰箱冷藏最少4个小时。



7

在冷藏凝固的慕斯表面，用网筛均匀撒一些抹茶粉。同理，你也可以撒一些可可粉。



8

一口香滑的棉花糖抹茶慕斯就做好了！

END