特别爱吃饼的我，一直被路边摊的酱香饼诱惑着，总是纠结着路边摊煎饼的油是哪来的呀？面粉过期没呀……最终决定自己做。 外酥里软，层次丰富，太好吃了

食材

普通面粉 500克

温水 300克

盐 3克

食用油 10克

普通面粉 20克

食用油 25克（冷油、热油都可）

五香粉 1/4茶匙（1到2克）

姜 3克

蒜 2瓣（5克）

洋葱 60克

郫县豆瓣酱 30克（鹃城牌）

黄豆酱 15克（李锦记）

番茄酱 15克

蚝油 15克

白糖 10克

辣椒粉 3到5克（一茶匙）

五香粉 2克或1/4茶匙

油 50克

熟芝麻 一把

葱花 30克

方法/步骤

1

500克面粉、300克温水、10克油，30秒/速度3-6混合，加入3克盐，2分钟/揉面。主锅不用清洗，过会接着做酱料。



2

对折整理成球形，放入大碗，盖上保鲜膜，醒面1个小时或者密封冷藏过夜。



3

制做油酥：20克面粉，1克五香粉，25克油（冷油热油都行）搅拌均匀。



4

炒酱料：60克洋葱、5克蒜、3克姜turbo/2秒切碎，用刮刀棒刮到锅底。家中没有番茄酱，我加了80克番茄再5秒速度5切碎）用番茄酱的这步不加番茄。



5

加入50克油，5分钟/V/速度1炒香洋葱和姜蒜。（我这里把番茄一起炒了。）



6

炒香洋葱姜蒜后，加入各种调味料：如上图30克郫县豆瓣、15克黄豆酱、15克蚝油，15克番茄酱、10克白糖、2克五香粉、辣椒粉3克（上图那块番茄代表番茄酱，可以像我这样全准备在一起放入主锅）再加入65克清水，8分钟左右/V/速度1熬酱。



7

这时注意观察一下，水分差不多蒸发完了，酱料变的浓稠，上面是一层油就好了，最后加上一小把熟芝麻增香。（熬酱的时间稍长了一些，这样酱料才会更香）



8

这里补一点，买上图的郫县豆瓣，一级的，要干些豆瓣颗粒也细些，味道好些。



9

做饼：拿出醒好的面，搓成长条，分成4份。（这里根据自家锅底的大小分份。我家锅是28的，我喜欢吃薄点的）取一个剂子团圆、按扁、擀成圆形大面饼，淋上油酥，刮均匀。



10

切几刀，我按“米”字切的，最后留1/4大点的面片没切。



11

依次向中间折叠。



12

最后用大的面片包裹起来，团成圆形饼胚。



13

饼胚可以松弛几分钟，在案板上撒上面粉再来擀，最后擀成比锅要大一圈的饼。锅预热放入少量油20克左右。放入大圆饼，擀的比锅大点是为了让饼入锅后有点褶皱，我看外面卖的就是皱巴的。没褶也行。表面刷油锁住水分。



14

烙到饼面变色后翻面.再次烙到饼面鼓起后，再次翻面，这时饼就熟了，喜欢吃脆点的，底部可以稍大点火，多加点油，再多烙个二三分钟。



15

然后抹上一层酱料，再撒上葱花和熟芝麻增香。



16

出锅，切成小块就可以吃了。



17

外酥里软，层次丰富，太香了。

END