蛋黄莲蓉永恒的经典，百吃不厌！

食材

生蛋黄（中号） 30个（每个10克左右，不要太大）

莲蓉馅料： 可做24个30克的馅料

白莲子 250克

水怡（玉米糖浆） 120克

糖 100克

花生油 140克

月饼皮： 可做20个35克的皮

中筋面粉 360克

花生油 88克

转化糖浆 243克

枧水 10克

方法/步骤

1

自家吃的都是买的是生的咸鸭蛋，先把蛋黄分离出来烤熟，上下火200度烤8分钟，放凉备用。



2

用高压锅先把莲子压熟，大约20分钟左右。然后去水放入平底锅，低温烘干，边烘干边用擀面杖捣碎。烘干后，一定要烘干才能放油搅拌，先后三四次放入油搅拌，每次都要等油吸收了才能放下一次油。最后放糖和水怡一直搅拌，搅拌到成型了不能搅拌为止。



3

按照上面的比例做月饼皮。先把转化糖浆，枧水、花生油用手动搅拌棒搅拌均匀，使之融合在一起，然后面粉过筛倒入液体中，用刮刀翻拌使面粉混合在一起，最后也可以用手揉搓一下。然后用保鲜膜把饼皮包起来防止干化，放旁边静置醒发两个小时，醒发不能省略。醒发后把饼皮分成同等重量的剂子。可先做皮，皮发酵的时候再炒馅料。每个饼皮35克！



4

把炒好的莲蓉馅料，分成同等重量的馅料，蛋黄加莲蓉每个共40克，同分好的皮放在一起备用。



5

把馅料和饼皮包好，包好以后表面滚上一层面粉防粘备用。



6

这是做好的月饼模型，用200度8分钟，先烤硬定型。



7

烤硬定型后，拿出来上色，记住用蛋黄加少量水稀释蛋黄，变成蛋黄液，用专用毛刷，在上面扫上薄薄一层的蛋黄液，一定要扫均匀！



8

上色后，再拿进去烤箱，用150度15分钟烤熟，接下来放凉后就可以包装起来了。



9

放凉后包装起来！刚烤出来的饼皮会比较脆，馅料是软的不能融合在一起，放两三天回油后再食用更香。



10

切开后的组织！



11

放了两天回油后的月饼，颜色更深了。



12

放了两天回油后，侧面和正面颜色都是一样的，这时候的饼皮是软的，和馅料完全融合在一起。



13

两天回油后的成色对比！



14

福袋模型！



15

65克螃蟹月饼！皮28克+蛋黄和莲蓉37克！

END