今天带来的是莲蓉蛋黄月饼,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

【饼皮】 10克（个人口味酌情增减）

中筋面粉 200克

转化糖浆 140克

碱水 4.5克

花生油 40克

【馅心】 10克（个人口味酌情增减）

莲蓉馅 134克

蛋黄 8个

盐 1克

白酒 8克

【表面涂层】 10克（个人口味酌情增减）

蛋黄 18克

淡奶油 10克

盐 1克

方法/步骤

1

【饼皮】： 1. 花生油+糖浆+碱水混合均匀 2. 倒入筛过的中粉 3. 混合均匀，不要揉捏，拌成团就好 4. 盖上保鲜膜室温松弛20分钟



2

【莲蓉蛋黄馅心】： 1. 取出莲蓉馅，搓长条，平均分割成8份（16克一份）



3

2. 咸蛋黄放盐和白酒，微波炉加热，加热2-3次，每次40秒左右，略微出油即可



4

3. 莲蓉馅包咸蛋黄



5

4. 全部包好备用



6

饼皮分割成8份，20克一份



7

开始组装： 1. 把馅心包入饼皮中，注意不要有气孔 2. 沾点干粉防粘 3. 放入模具刻成型



8

这是刻好的成品图



9

喷水，进烤箱210度2分钟 取出



10

晾至50度刷蛋液，蛋液刷两次，每次两遍



11

刷完后进烤箱，180度8-10分钟



12

拿出来晾至手温刷熟花生油



13

常温2-3天左右回油就可以吃了

END