今天带来的是海苔肉松,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

后腿瘦肉 500克

寿司海苔 2片

白芝麻 5克

姜 2片

料酒 5克

葱 一小段

姜 2片

八角 1个

桂皮 一小段

料酒 一勺

盐 3克

味极鲜 20克

糖 20克

方法/步骤

1

猪肉洗干净，切成块，说着纹理切，不要切太小，影响后面出绒，



2

锅中放水，加入两片姜，适量料酒，放入肉，水开焯两三分钟，



3

捞出，清水冲干净，



4

把肉倒入高压锅，加适量水，加入葱姜、八角、桂皮、料酒，开锅后煮15分钟关火，

5

把煮软的肉放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎，粗一点的肉丝可以手撕成细丝，不撕的话做出来成品不是细绒，而是粗梗，影响口感，然后反复用手搓，目的只有一个，就是让肉丝变细，变细！



6

把盐、糖、味极鲜放到肉丝里，戴上手套抓拌均匀，

7

用不粘锅炒干水分，全程小火，用铲子不断翻炒，大概二十多分钟，



8

盛出，我这次就是犯懒，第5步中没有把肉撕成细丝，所以炒出来的肉松有粗梗，



9

海苔放入平底锅，小火焙脆，捏碎，

10

把肉松放入和面机里，放入海苔碎和白芝麻，开启和面机，三分钟左右就会变成肉绒，但是粗梗还是粗梗，搅不成肉绒，所以第5步一定不能犯懒！

END