鼠曲草和艾草都是春天可以吃的野菜,此方子两种草都适合
食材
糯米粉 250克
粘米粉 50克
鼠曲草或艾草 100克
热水(用来搅打草) 240克左右
猪油或玉米油 20克
小苏打 3
咸蛋黄 9个
肉松 100克
沙拉酱 90克
糖 5克
方法/步骤
1
可提前做好馅。咸蛋黄9个喷上高度酒,放入烤箱,180度/5分钟,出油即可。拿出后倒入小美主锅,5秒/速度5.5打碎,加入100克肉松,和90克原味沙拉酱,5克糖,20秒/反转速度4混合
2
把蛋黄肉松馅分成20-25克左右一个,捏紧搓圆备用。
3
将艾草或鼠曲草洗干净后,烧开水加入小苏打3克,后放入鼠曲草煮2分钟,捞出放入凉水,再换一盆凉水放入后,捞出挤干水分。
4
将挤干水分的草团放入小美,加240克80度以上水(用热水是为了让面团柔软好包捏整形,不易开裂),时间1分钟速度10破壁,后倒出草泥浆备用
5
加入糯米粉250克、粘米粉50克、糖粉10克、猪油20克,一克小苏打,草浆泥240-250克(根据面团状况来),然后揉面模式2分30秒分钟。
6
取出面团揉一揉,后分成大概30-35克左右一个,将馅包入面团。这样份量的青团个头就比较小巧。想吃大个的就自己酌情添加面团和馅的份量吧。
7
包好后整理一下形状。也想吃几个豆沙馅的,就包了几个,豆沙馅也为20-25克一个。为了好区分,点个豆沙痣。
8
如想做有纹理的青团,可弄一个白色面团和绿色面团混合揉捏,做出随意的纹理。
9
剪好油纸垫在青团下放进蒸格,主锅加水600克,温度V小勺,水开后,蒸格上锅,蒸8-10分钟(千万不可蒸太久,否则青团会塌)
10
切开看看
11
没吃完需要保存的刷上油
12
包上保鲜膜,后放入冰箱冷藏,要吃的时候稍微蒸热一下变软就可以了。
13
田里到处都是鼠曲草和艾草,妥妥的野菜基地
14
随处长的艾草,勾引我摘回家做青团
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