老公是渭南人,公公婆婆做的包子特别好吃,去年疫情期间想吃包子,打电话咨询公公婆婆,可做出来的包子总觉得差点什么。这次公公婆婆亲自指导,我将全程记录下来,给想做包子的小朋友做个参考,自己日后也好再照此方法做包子。
食材
面粉 4碗
发酵粉 5克(半袋)
白糖 1小勺
胡萝卜 1根
豆腐 1块
猪肉 1.5斤
西葫芦或其他蔬菜 若干
粉条 1把
葱,姜 5克
地软 5克
耗油,生抽,老抽 各1勺
菜油,香油,鸡精 5克
花椒粉 1小勺
方法/步骤
1
用吃米饭的小碗舀4碗面,做的少的可以等比例减少。
2
放发酵粉半袋(5g)
3
一小勺白糖
4
准备温水,手试温度稍温不烫即可,大概四五十度水温
5
边掺水边用筷子画圈搅面
6
将面揉往腊成一团,如果面硬,用手粘水,再揉面。不要揉太久。
7
揉成一团
8
盖盖子,再放一块布捂上,
9
面发好了,起旺了的样子是这样的,成蜂窝状。
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等待面起旺的同时,开始准备包子馅:生姜切成碎末;葱三根切碎;粉条泡好切碎;胡萝卜一根用擦子擦粗丝后切碎;西葫芦切碎后放一点点盐,然后用一个蒸布把水分挤干;豆腐切小丁。
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锅里放油,烧匠召董热后把肉馅放进去,翻搅肉馅直到炒散,关火。把菜馅倒进去。
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加入适量菜油,香油,沫码再加生抽,老抽,蚝油,花椒粉和鸡精。盐在最后开始包包子前,再加入,免得出水严重。
13
用小碗放一点碱面,然后倒入少量温水,能化开碱面就好。将发好的面铺在案板上,用手指戳出一些小洞,将碱水倒在上面,撒一些面粉,然后将四周的面往一堆合在一起,之后反复揉搓光滑。切出一团面来,揉成长条状,切成小剂子,撒一些面粉在小剂子上,将小剂子按压成饼状。
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用擀面杖擀成大一点的饼状,像吃饭的小碗碗口差不多大,有一点厚度,不要太薄了。
15
将锅里的菜馅儿适当加一点温,加盐和匀。菜馅加热是为了后面包子好泛起来,注意加温一定不要太烫了,把面烫死了就不好了。开始包包子,,一只手捏褶子,另一只手的大拇指按压馅往里推,慢慢合口。
16
包好的包子放一放,让它泛起来,再上锅蒸。
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锅底多放些水,蒸格上放蒸布,摆好泛好的包子,扣盖子,大火烧开,蒸气上来后继续烧10分钟,转中火烧5分钟,再小火5分钟,关火后再静置2分钟再开盖。
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好了,开吃!
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