今天带来的是鲜肉包子,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

五花肉或前夹肉（肥瘦4：6），切块，555清洗，提前冷冻，最好过夜，去皮 730克

姜 5克

大葱，切段 2根

生抽 25克

老抽 5克

盐 10克

糖 6克

蚝油 10克

淀粉 3克

麻油 10克

食用油 30克

水 55克

水 240+120克

油 10+5克

酵母 3+2克

糖 10+5克

面粉 500+250克

盐，可以根据自己的稍微调整一下用量 1/4+1/8茶匙

水 550克+550克

方法/步骤

1

730克肉，参考“肉馅”处理得到肉馅

2

5g姜放入主锅，5秒，速度5切碎，姜末不用取出，放入切段的2根大葱，15秒/速度5切碎，取出备用；



3

放入肉馅



4

加入25克生抽，5克老抽，10克盐，6克糖，10克蚝油，3克淀粉，10克麻油，30克食用油，55克水



5

设定2分/反转/速度3，混合馅料，直至馅料混合均匀并搅打上劲儿 将鲜肉馅放入干净的碗，进冰箱冷冻一下，方便包包子 这个肉馅，大概可以包750克面粉的面团



6

按照馒头程序揉面，分两次，一次500克，一次250克

7

面团整理成团，醒发10分钟，搓成长条，分切，一个35克左右 新手建议包大包子，比较好包

8

将包子放入涂了油的蒸锅组或其他蒸锅 ，包完后，发酵至2倍大（用手指轻轻触碰包子表面，触碰处马上恢复原状态即表示发酵完成） 刚好两蒸锅组的鲜肉包子 如果只有一台小美，另一组包子记得找普通蒸锅来蒸煮。



9

主锅加550克水，设定26分钟/Varoma/速度1，水开上锅蒸（大概6分钟）剩20分钟放上装有包子的蒸锅组 结束时，记得提着蒸锅组，倾斜，把里面形成的水珠逼出蒸锅组。这样，馒头，花卷，包子，表面将是光滑，漂亮的，蒸锅的馒头底部也不会湿湿的



10

出炉，享用，大鲜肉，大满足

END