①餐包的馅可以随意替换，豆沙馅，椰蓉馅，紫薯馅 ②如果不想要中种法，可以面粉直接加水揉面，250克面粉加155克水，不加鸡蛋 ③为了省鸡蛋，不想刷蛋液，沙拉酱和水约1：1，调成稀糊，刷在面包上，烤出来也怪好看的

食材

①中种面团 冰箱里最多放3天

高筋面粉 175克

水 108克

普通干酵母 3克

高筋面粉 75克

糖 30克

盐 3克

奶粉 10克

土鸡蛋 35克

水 16克

玉米油 20克

黄油 50克

糖 20克

盐 1克

鸡蛋液 30克

奶粉 80克

葡萄干 50克

黄油 50克

糖 40克

鸡蛋 1个

奶粉 10克

椰蓉 100克

吉士粉 8克

水 25克

方法/步骤

1

第一天晚上做中种面团，高粉，水，酵母，揉成面团，发酵到2倍大，然后盖上保鲜膜，放入冰箱， 面团还会继续长大，闻起来有点发酵的味道，中种面团可以在冰箱放3天，我是第三天下午做的



2

开始做主面团，高粉，糖，盐，奶粉，鸡蛋，水，撕成一块块的中种面团，一起放进厨师机搅拌，揉成不完全扩展阶段时加入玉米油，继续揉成完全扩展阶段，或者揉至薄膜破洞微微光滑的程度。 这时候面团就可以开始一发了，进烤箱30度，旁边放碗热水，40分钟后，面团发酵到2倍大就可以了



3

面团一发的时候来做奶酥馅，黄油放进微波炉加热一到两分钟，黄油边缘成液态，中间还是固态的时候，就软化好了。 用打蛋器搅拌黄油至顺滑，加入糖，盐，打发至发白，羽毛状，加入奶粉，葡萄干拌匀（我喜欢湿的葡萄干，所以葡萄干加热水泡了5分钟，然后吸干水分），然后放冰箱冷藏至馅稍硬



4

一发好的面团拿出来，分割成9个小面团，每个大概52克，滚圆，盖上保鲜膜静置松弛，这时候开始分奶酥馅，每个大概27克，搓圆。 静置好的面团，擀开，包入奶酥馅，放进垫烘焙纸的烤盘中，烤盘尺寸是23cm×23cm。



5

9个面团包好后，放进烤箱二发，烤箱里放一碗热水，35度，50分钟，发酵至2倍大，按压面团会缓慢的回弹。 面团表面筛一层面粉，预热好的烤箱，170度25分钟，表面微微上色就可以了



6

椰蓉馅：黄油微波炉融化，所有的材料拌匀，水适量添加，馅能成团即可，分成9份，每份约30克，放入冰箱冷冻一会



7

这是刷沙拉酱烤的，上色也不错

END