上海生煎好吃不好做，跟着菜谱试验做一次，复制的还比较成功的。尤其是包子皮，蓬松喧软，以后蒸包子可以用这个配方和面。

食材

面粉 200克

泡打粉 3克

酵母 3克

猪油 15克

水 100克

肉馅 250克

生抽 5克

老抽 8克

香油 5克

肉皮冻 200克

盐 5克

生姜水 50克

糖 15克

葱花 少许

黑芝麻 少许

水 100克

方法/步骤

1

中筋面粉加酵母，泡打粉，清水和成面团。



2

放入猪油继续揉面，揉到猪油和面融为一体，面团光滑，盖上保鲜膜松弛30分钟以上。



3

鲜肉馅250克。



4

放入生抽，老抽，白糖，鸡精。



5

顺着一个方向搅拌，边搅边加生姜水，直到搅上劲。



6

加入200克猪皮冻搅拌均匀，放入冰箱冷藏1个小时。



7

面团分成均匀的剂子，揉圆。



8

擀成中间厚，周边薄的皮子，包上肉馅从一边开始捏褶子。



9

包成这样的不漏馅，或者按你自己喜欢的手法包，切记不要有漏的地方。



10

全部包好，盖上保鲜膜30度左右二次发酵至1.5～2倍大。北方供暖，我就是室温24度放了半小时。



11

平底锅放油，多放点，放入包子煎到底部定型，大约2分钟左右。



12

加入100克清水，盖上锅盖，大约煎8分钟左右。



13

撒入香葱与黑芝麻，盖上锅盖再蒸1分钟。



14

可以开吃啦！



15

咬一口汤汁四溢，底皮脆香，表皮喧软。比外面店里卖的生煎好吃多了。



16

再来一张，真香！

END