今天带来的是全麦森林莓果,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

葡萄种： 1

高粉 100g

葡萄菌水 90g

中种面团 10克（个人口味酌情增减）

高粉 700克

菌水 350g

蜂蜜 180g

水 100g

酵母 6克

主面团： 10克（个人口味酌情增减）

高粉 200g

全麦粉 140克

酵母 6g

冰水 310g

黄油 20g

盐 20g

蓝莓干 50g

蔓越莓干 100g

无花果 50克

桑葚干 50g

核桃 150g

红酒（浸泡果干） 20g

方法/步骤

1

提前一天做好葡萄种和中种面团。中种放冰箱冷藏发酵，不知何故，面团有点干，没怎么发起来。葡萄种放室温发酵16小时，我发了快20小时，浦出来了



2

冷藏发酵16小时的中种面团



3

主面团面粉 还有点全麦粉 一起做进去拉倒 面粉起块了 搅拌前揉碎或过筛 没有全麦粉的 就用150g高粉



4

除黄油 盐馅料外 主面团料葡萄种中种一起搅拌 一开始又烂又干 担心要成不了团了



5

能拉出粗膜后 放入黄油 黄油融入后 放盐 慢打 融入后 最后快打4分钟 注意 天热 外面包个冰袋 面团终于打好了 柔软又光泽 不错



6

放入果干和核桃 果干提前一天红酒浸泡 切碎 核桃也切小



7

打均匀 三折成圆鼓面团 面温27 盖上保鲜膜 一发 60分钟



8

60分钟过去 面团大了些 但感觉不怎么发 担心



9

分割成350g一个面团 松弛30分钟 再排气滚圆 面团有点粘手 撒干粉 就做了一种圆形 发酵60分钟 割包



10

割包 尝试了几种花



11

进烤箱 190度 20分钟 后来担心时间不够 再加5分钟 花瓣没有均衡膨胀 长歪了



12

外脆里糯 味道很好 各种莓果核桃蜂蜜混合 香味醇厚



13

一共8个 虽然好吃 但发酵还是有点问题 面包拿在手上 觉得有点沉 大概是发酵不够充分吧 猜想的 一周储备粮搞定 再送同事 夸赞说好吃 打断了她的减肥计划 其实 此款还是很健康的

END