鱼香茄子是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口。

食材

长茄子 2根

青椒 1个

红柿子椒 1个

生姜 10克

蒜 3辦

大葱 1段

郫县豆瓣酱 20克

淀粉 适量

食用油 适量

淀粉 适量

生抽 15克

老抽 5克

白砂糖 10克

蚝油 10克

白醋 15克

麻油 适量

盐 适量

方法/步骤

1

食材洗净，备好。



2

茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。



3

撒干淀粉拌匀。



4

青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。



5

制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。



6

起油锅，烧至7成热。



7

放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。



8

茄子上色后，捞出控油。



9

留少许底油。



10

放入葱姜蒜爆香。



11

加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。



12

放入青红椒。



13

再放入茄子，翻炒。



14

倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。



15

出锅，盛盘。

END

注意事项

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康。 茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。