辣子鸡的做法

辣子鸡是一道经典的汉族传统菜肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜。家常版做法简单,在家就可以吃到美味可口的辣子鸡了。

辣子鸡的做法

食材

    鸡翅中(或琵琶腿) 8只

    葱花 少许

    生姜 若干片

    蒜 2瓣

    花椒 一小把

    干辣椒段 一大把

    盐 5克

    生抽 2勺

    料酒 2勺

    白芝麻 15克

    糖 4克

    味精 1克

    玉米淀粉 20克

    老抽 1小勺

方法/步骤

    1

    1.鸡翅中或琵琶腿剁成三厘米左右的小块,洗净。2.加盐3克,糖2克,料酒2勺,葱段少许,姜3片,生抽一勺,老抽一小勺,抓匀腌制20分钟。

    辣子鸡的做法

    2

    准备干红辣椒剪成段,蒜两瓣切片,姜切4-5片,葱切葱花。备用。

    辣子鸡的做法

    3

    腌好的鸡肉加三勺干玉米淀粉,搅匀。

    辣子鸡的做法

    4

    1.锅内烧油,油热后下锅炸鸡肉,防止粘连可以一块一块下,不断拨动。约三分钟后捞出。2.升高油温,复炸两分钟,至表面干燥,呈枣红色捞出备用。

    辣子鸡的做法

    5

    锅内烧少许油,下葱姜蒜爆香。

    辣子鸡的做法

    6

    再下入干辣椒和花椒,中火,煸炒约1分钟,煸出香味。

    辣子鸡的做法

    7

    倒入炸好的鸡肉,加盐2克,糖2克,鸡精1克,生抽1小勺,熟白芝麻适量。翻炒均匀,出锅。

    辣子鸡的做法

    8

    完成。

    辣子鸡的做法END

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