记录操作季节:初冬，室内温度:10℃ 家庭面包10个 面团总量约570～580克 去核红枣100克 生肧分割57克铺10克枣粒 烤箱中下层烤26分钟 10分钟上温205℃下温200℃ 后16分钟上温200℃下温190℃

食材

高筋面粉 300克

牛奶 220克

全蛋液 40克

鲜/干酵母 9/3克

盐 2克

食用油 6克

枣粒（裹料） 100克

方法/步骤

1

此面团无糖。盐、油除外，用料先混合揉成光 滑面团，再加盐和油揉至出膜，没到薄膜状态， 破洞齿口还算光滑滚圆，放入盆中，盖保鲜膜， 冬季入发酵箱27℃湿度65发酵约1个半小时。



2

初发酵完成，面团约是原来的1.5～2倍， 轻摁有可爱小坑，不塌不陷轻缓回弹。



3

借刮板取出面团，保持正面朝上，分割57克 小面胚10个，切割贴补小面剂尽量用面胚侧面。



4

滚圆面胚按操作顺序摆放，盖发酵布或 玻璃罩静置15～20分钟，让面胚松弛。



5

按顺序取拿松弛好的面胚，轻拍排气，擀相同 长度，从起端均匀铺10克枣粒，末端留白不铺。



6

【整形】从起端慢慢卷起，末端面团压扁更贴合不易散开，生肧留间距摆入烤盘，发酵箱预热。



7

【二发】全部操作完，放入发酵箱，数据 仅参考，以面胚发酵状态为准，发酵剩余 10分钟预热烤箱，发酵完成撒粉、割包。



8

【烘烤】烤箱中下层烤26分钟 10分钟上温205下温200 后16分钟上温200下温190



9

【冷却】时间到取出烤盘，面包夹至晾网冷却。 【保存】密封常温放置一天，密封冷冻存20天。



10

切面组织，口感可以，清香浅甜有嚼劲！

END