青糖厨艺老师配方。可以做8-9个。每个面团100克。

食材

高筋面粉 447克

细砂糖 83克

奶粉 15克

盐 4克

南瓜泥 100克

牛奶 150克

鸡蛋 50克

炼乳 50克

鲜酵母 15克

黄油 35克

黄油 115克

砂糖 90克

淡奶油 50克

炼乳 15克

甜沙拉酱 50克

鸡蛋 100克

蒜蓉 75克

干燥葱珠 0.2克

奶油奶酪 150克

糖粉 25克

方法/步骤

1

蒜香酱做法: 黄油隔热水融化，加砂糖搅拌均匀，加入回温的淡奶油，炼乳，甜沙拉酱，拌匀，分次加入鸡蛋液，再加入蒜蓉 ，葱珠搅拌均匀。



2

奶酪酱:奶油奶酪软化加糖份，搅拌均匀。装入裱花袋。



3

面团:高粉，砂糖，奶粉，盐，南瓜泥，牛奶，鸡蛋，炼乳，搅拌均匀，不见干粉，加入鲜酵母，中速，高速打面，出厚膜，加黄油，打出手套摸，完全扩展阶段。(厨师机打面)



4

面团取出，室温发酵，25度，60分钟。



5

分割，每个100克，滚圆。



6

松弛20分钟。



7

拍几下，排气。



8

折过去，滚圆。



9

底部收紧，捏一下。



10

二发，35度，75%湿度，40-60分钟。



11

刷蛋液，烘烤170度/150，13-15分钟。凉面包对切3刀，切均匀6瓣。



12

刷蒜香酱。



13

每个面包缝挤上奶酪酱。



14

挤好。



15

面包表面刷蒜香酱，复烤160度，下火关，16-18分钟。表面金黄色即可。



16

好吃的一款面包。

END