松茸名贵，有人喜欢简单原始的烹饪，吃天然的味道 有人想突出其名贵奢华的特征。两者皆有人喜欢，也都会有人吐槽。 能否兼而有之？ 此菜设计灵感由此而得。 松茸煎制，撒盐，原汁原味，食其天然； 取豆腐，用松茸搭配纯素植物肉，另加豆腐泥，制作成馅，再酿在用圆磨压的豆腐上，拍干粉煎至外酥里嫩。 吃的时候一菜三味:煎松茸吃它的野；松茸制作的豆腐塔，食其雅；南瓜羹和丝瓜的搭配解其两者油煎之腻。 这三味以鲜惯穿。 应用在高端宴席上，作为健康主题，应能增色不少。

食材

松茸 120克

嫩豆腐 1盒

新膳肉植物肉 120克

丝瓜 少许

南瓜泥 5克

生粉 15克

澄粉 少许

生抽 10克

糖 3克

盐 少许

白胡椒粉 少许

方法/步骤

1

嫩豆腐从盒里取出，先横切1厘米的厚片，再用圆模压成豆腐饼，丝瓜去皮切滚刀块。



2

松茸取约80克，切细丁，少许油、少许盐煸炒晾凉备用。余下的松茸对半切开备用。



3

圆模压剩下的豆腐压成泥，混合植物肉、炒好的松茸丁，加少许盐、生抽、糖、白胡椒粉、生粉，调好味道，搅拌均匀，制作成为馅料。



4

丝瓜焯水备用，南瓜泥加少量水煮开，无需任何调料，勾芡即可，备用。取豆腐饼，上面撒薄薄一层澄粉增加粘性，然后酿上馅料，成厚饼状，拍干粉(配方外)，放入锅里煎至金黄色(油要比较多，半煎半炸状态)



5

煎好后倒出油，留底油，煎余下的松茸，撒薄盐即可。



6

取餐具，舀适量南瓜汁垫底，依次放入豆腐饼和煎好的松茸，旁边放丝瓜点缀即可。

END