在北京生活近二十年，很喜欢这道菜。 这不，自己动手做起来，好吃忘不掉。

食材

豆皮 2张

黄瓜丝 适量（或黄瓜一根）

大葱丝 5克

里脊肉丝 500克

料酒 2.5克

食盐 2.5-3克

胡椒粉 0.5克

葱姜水 适量或15-25克

蛋清 1个

玉米淀粉 10克

香油（可不放） 2-2.5克

食用油 适量或25克

甜面酱 适量或50-70克

生抽 适量或5-7克

蚝油（可不放） 适量或5克

白砂糖 适量或15克

清水 少许

方法/步骤

1

制作葱姜水： 切葱丝剩下的葱心取适量切小碎段，适量姜片拍碎，加入适量水，用手抓葱姜挤压出水出味入水中。然后滤出葱姜水备用。



2

按上面材料和要求，准备好包京酱肉丝的用料，摆盘备用。



3

肉丝里加入食盐、料酒和胡椒粉抓拌均匀，然后加入葱姜水抓拌到水分完全吸收，接着加入蛋清搅拌均匀，再放入淀粉拌匀，最后倒入油锁住水分。



4

锅里放油，油热后放入肉丝，炒熟即可捞出。 另一种方式，可以锅里放小半锅的油，稍微有点热就放入肉丝，这样肉丝慢慢受热不容易粘在一起，等肉丝变色熟了后捞出即可。



5

锅里放入甜面酱，加入生抽和蚝油混合均匀，再加入白砂糖翻拌。如果觉得酱汁太干，可以加入少许清水，煮开后倒入炒熟的肉丝，翻拌收汁后即可捞出。



6

炒好的京酱肉丝装盘就大功告成啦！ 是不是很漂亮，是不是很有食欲呢！

END