家庭简易盐水鸭的做法

盐水鸭虽然其貌不扬,但是吃起来风味十足。传统的南京盐水鸭步骤很繁琐,在饭店吃过几次我都觉得偏咸,这次我调整并简化了配方,鸭肉细嫩鲜香,空口吃也不会觉得过咸。一只鸭腿净熟重150克,不吃皮的话含176千卡,28克蛋白质,6.5克脂肪,1438毫克钠(占每日上限2300毫克的63%)。虽然我已经减了盐,钠含量还是挺高的,适合与家人一起分享。

家庭简易盐水鸭的做法

食材

    鸭腿 6只(1200克)

    盐 4大勺(72克)

    花椒 1大勺(5克)

    八角 3个

    水 1200毫升

    葱 3根

    姜 5片

    料酒 4大勺(60毫升)

方法/步骤

    1

    盐、花椒、八角放入锅中开中火翻炒3-4分钟,炒出香味,盐的颜色微微发黄。

    家庭简易盐水鸭的做法

    2

    加水、葱、姜大火烧开。(加水时因为盐是热的水会剧烈翻滚,小心溅出烫伤)

    家庭简易盐水鸭的做法

    3

    加鸭腿、料酒、开小火慢炖45分钟左右,或直到鸭腿中心温度达到74摄氏度(165华氏度),或者拿筷子戳一个洞,流出的汁水清澈没有血。

    家庭简易盐水鸭的做法

    4

    捞出鸭腿浸入冰水中让鸭肉快速降温,让鸭肉更紧致。几分钟后把鸭腿从冰水中捞出,放冰箱保存。

    家庭简易盐水鸭的做法

    5

    捞出卤水中的香料,卤水放凉到不烫手。

    家庭简易盐水鸭的做法

    6

    把鸭腿泡在卤水中,放冰箱冷藏过夜。

    家庭简易盐水鸭的做法

    7

    第二天卤水表面会有一层凝固的鸭油,撇去鸭油,捞出鸭腿用厨房纸擦干(以防切的时候打滑或汁水乱溅)。切块装盘即可。

    家庭简易盐水鸭的做法END

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