盐水鸭虽然其貌不扬，但是吃起来风味十足。传统的南京盐水鸭步骤很繁琐，在饭店吃过几次我都觉得偏咸，这次我调整并简化了配方，鸭肉细嫩鲜香，空口吃也不会觉得过咸。一只鸭腿净熟重150克，不吃皮的话含176千卡，28克蛋白质，6.5克脂肪，1438毫克钠（占每日上限2300毫克的63%）。虽然我已经减了盐，钠含量还是挺高的，适合与家人一起分享。

食材

鸭腿 6只（1200克）

盐 4大勺（72克）

花椒 1大勺（5克）

八角 3个

水 1200毫升

葱 3根

姜 5片

料酒 4大勺（60毫升）

方法/步骤

1

盐、花椒、八角放入锅中开中火翻炒3-4分钟，炒出香味，盐的颜色微微发黄。



2

加水、葱、姜大火烧开。（加水时因为盐是热的水会剧烈翻滚，小心溅出烫伤）



3

加鸭腿、料酒、开小火慢炖45分钟左右，或直到鸭腿中心温度达到74摄氏度（165华氏度），或者拿筷子戳一个洞，流出的汁水清澈没有血。



4

捞出鸭腿浸入冰水中让鸭肉快速降温，让鸭肉更紧致。几分钟后把鸭腿从冰水中捞出，放冰箱保存。



5

捞出卤水中的香料，卤水放凉到不烫手。



6

把鸭腿泡在卤水中，放冰箱冷藏过夜。



7

第二天卤水表面会有一层凝固的鸭油，撇去鸭油，捞出鸭腿用厨房纸擦干（以防切的时候打滑或汁水乱溅）。切块装盘即可。

END